Denne opskrift er en krydsning mellem europæiske, indiske og kinesiske traditioner. Bare den rigtige fusion. god appetit!
INGREDIENSER
6 andebryst på huden
havsalt
groft salt
frisk malet sort peber
Til marinade
4 fed hvidløg
4 spiseskefulde mørk sojasovs
1 spsk flydende blomsterhonning
2 spsk risvin eller tør sherry
4 kasser med kardemomme
Sådan tilberedes en and
Steg kardemommeboksene i en tør forvarmet pande over medium varme og ryste i 1-2 minutter. Åbn dem derefter, tag frøene ud og gnid mørtlen ganske fint. Knus hvidløg med den flade side af kniven og hugg fint. Bland den forberedte hvidløg og kardemomme med resten af marinadeingredienserne. Skær ænder ænder flere gange på tværs på hudsiden til en dybde på 2-3 mm. Læg fileten i en forseglet beholder, hæld marinaden, luk og lad stå i 6-8 timer. Fjern derefter fileten fra marinaden (den behøves ikke længere) og tør. Sæt en ovn, der er forvarmet til 170 ° C, en varmebestandig form, hvor alle bryster passer. Opvarm i 10-15 minutter. Forvarm grillpanden på medium varme i ca. 10 minutter, eller en anden, helst støbejernspande med en tyk bund. Læg brysterne på en tør gryde med huden ned, stek i 3 minutter. Vend og stek i yderligere 2 minutter. Overfør forsigtigt brysterne med huden op i den form, der er fjernet fra ovnen, krydre med salt og peber. Sæt den i ovnen, bag i 10-12 minutter. til medium eller høj yngel, hvis du vil stege kødet helt. Fjern det fra ovnen, lad det stå i 5 minutter. og server straks.
god appetit!
