Mørt og smagfuldt kød, lammet behøver ikke rigtig at blive sylt, men det drager virkelig fordel, hvis marinaden er valgt korrekt og ikke undertrykker smagen.
ingredienser
1 kg. lam (ben eller rack)
flere kviste rosmarin
2 fed hvidløg
1 tsk koriander
en kniv formalet chili eller varm paprika
4 spsk olivenolie
salt
sort peber
Sådan koges lam på wire rack
Knus sort peber og koriander i en morter, tilsæt rosmarineblader, knust hvidløg og salt, og knus så hvidløg bliver til gylle og rosmarin giver juice. Tilsæt olivenolie og formalet chili eller varm paprika (bare lidt, ikke engang for smag, men for smag), og bland godt. Skær lammets kød i terninger, og hvis du bruger en rack – koteletter. Tilsæt marinaden og bland grundigt, så hvert stykke dækkes på alle sider med aromatisk olivenolie med krydderier, hvidløg og rosmarin. Mariner kødet i 2-6 timer, og steg det på tilstrækkeligt varme kul, fjern lammekødet fra ilden, inden kødet indeni har mistet sin lyserøde farve og lader det nå flere minutter på et varmt sted.
god appetit!
